L’aubergine, la Méditerranée dans notre assiette

L’aubergine n’est pas si ancienne dans nos assiettes. Originaire de l’Inde, elle fut connue très tôt en Europe, mais suscita la méfiance. Louis XIV l’imposa dans son potager sans vraiment de succès. Et longtemps, elle fut cantonnée à la cuisine méditerranéenne.