Purée d’avocat au citron et coriandre

Ouvrir les avocats en deux pour ôter le noyau. Quadriller la chair au couteau sans percer la peau et la prélever à la cuillère. La déposer dans un saladier et la citronner généreusement avec le jus du citron. Ecraser la chair à la fourchette. Ciseler finement la coriandre et l'incorporer à la chair des avocats. Saler. Ajouter selon le goût une pointe de piment d'Espelette. Servir accompagné de gressins (pour faire « trempette ») ou de tartines de pain grillé (pour tartiner). En option : pour une note fruitée-acidulée, ajouter quelques zestes de citron.